“FORMATJE, FARINA, RAIM, ARROS I OLI”

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Más que un curso de cocina: EXPERIENCIAS 2016 SOBRE EL PAN, EL VINO, EL ARRÓZ Y LA PASTA  “FARINA, RAIM, ARROS I OLI” FARINA, RAIM, ARROS I OLI MAYO 2016 DESCARGA EL PDF       FORMATGES ARTESANS     VIERNES 6 … Sigue leyendo

La emoción de lo real !….Oxytours & Ca l´Angels… para ti !

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  Oxytours y  CA l´Angels  colaboramos  en una oferta única, para ofrecerte la esencia de  la Costa Blanca: En Alicante , sobre y en los pies de una de las sierras mas imponentes del mediterráneo , Aitana,  donde han confluido la flora, la gastronomía y los pueblos europeos … Sigue leyendo

CA L´ANGELS, CUADERNOS DE CAMPO: OTOÑO 2014

Las imágenes que hemos ido cosechando en nuestra huerta este caluroso otoño,  van más allá de lo informativo o estético, pues cada planta, cada fruta influye en nuestra cocina y en la manera de entender esta:

En estas imágenes tenemos en primer lugar el Caviar Cítrico que va creciendo en nuestra huerta, las almendras marconas listas para partir y el tomate de invierno en su apogeo hace un mes.

Aqui materiales como la calabaza cidra y los membrillos, que tras cocinarlos y conservarlos van encontrado su lugar en diferentes platos como en el foie-gras de la foto:

Y sin olvidar el Chayote, que lleva en nuestros paisajes mucho tiempo como planta ornamental pero que desde hace muchos años hemos ensayado con ella : encurtida, cremas con canela, arroces….

El chayote también  es conocido como: güisquil, chayote, chimá, pataste, perulero. Y tiene usos medicinales.

Y por supuesto las reinas del otoño : Las alubias. Que las conservamos secas para el “arroz amb fresols y naps” o bien las congelamos tiernas para poder hacer el resto del año el “arroz melos de ratja i fresols tendres

alubias Ca l´angels

 

 

ARROS AMB FESOLS I NAPS CA L´ANGELS

ARROS AMB FESOLS I NAPS CA L´ANGELS

A disfrutar del otoño y ya veremos que nos depara la huerta y la cocina del Ca L´Angels este invierno…..seguro que turrones….

La naturaleza de Ca L´Angels

Repasando esta mañana ese diario en imágenes  que todos guardamos en nuestros móviles y ordenadores , he recordado esas agendas de campo que hace unos años llevaba siempre en el bolsillo….me permitían estar en contacto con la “vida” de las plantas  ,de un sinfín de bichos , pájaros y otros seres que me acompañaban en mis paseos….

Ese repaso visual me ha permitido ver como nuestra cocina es reflejo de esa necesidad que siempre he tenido de estar en comunión con el entorno natural.

Mirad como esta ensalada que preparamos en verano, el tabulé, oriunda de Siria y Líbano va cambiando según las frutas y hierbas que van floreciendo en verano :

Tabulé con hinojo tierno y albaricoque
Tabulé 1

 Tabulé con higos y albahaca

tabulé 2

 Ahora aparecen las ciruelas y el alficoz…

tabulé 3

 El hinojo esta granando… los higos los hemos confitado…

IMG_2864

….Interesante este camino que hemos abierto, ya iré publicando algún ejemplo más de  “La Naturaleza del Ca L´Angels”….

Os dejamos la recta del tabulé para que practiquéis con “Naturalidad” y que las estaciones entren en vuestra cocina:

RECETA TABULÉ

Un abrazo a tod@s.

Paco Teuler

 

 

 

 

VIII Encuentro Gastronómico de El Corte Ingles de Valencia

El lunes 11 de junio (del 2012), estaremos en VIII encuentro Gastronómico.  En el Restaurante Corte Ingles de la Avenida De Francia , en Valencia.

Los restaurantes que participaremos, bajo el auspicio  del Corte Ingles de Valencia, son:

Peix & Brases, Lunes 28 de Mayo

Casa Granero, Lunes 4 de Junio

Ca L´Angeles, Lunes 11 de Junio

Els Vents, Lunes 18 de Junio

Daluan, Lunes 25 de Junio.

Podeis ver aquí el Catalogo de VIII ENCUENTOS GASTRONÓMICOS.

Nosotros, Ca l´Angeles, presentamos un un Menú , que hemos titulado “PAISATGES DE L´AITANA”, inspirado en la memoria de nuestros ancestros , y de los paisajes del Valle del Guadalest, que une  Mar y  Aitana. En cuanto los vinos y cavas, tenemos la suerte de contar con unas de mis bodegas preferidas:

MENÚ

RESTAURANT

Ca l´Angeles

Paisatges de l´Aitana

 Paisaje 1

 Tamboril de escalibada con capellán asado y salmueras de nuestra huerta. Rio de Pericana, al estilo de “L´Alcoia”. “Sangatxo” con cebolla , patata y piñones. Vinagres de naranja.

 Paisaje 2

Mintjo  aromatizado con hierbas de recolección, tomate seco y huevo de codorniz. Cañas de conejo con tomate y almendra. Entre hebras de puerro , calabaza de cidra y hojas tiernas de limonero.

 Paisaje 3

3.1 Arroz con bacalao Skrei, al estilo de una “Borra”, con rábanos. Y salsa.

3.2 “Arròs amb fesols i polp”, cuando la mar abraza a Aitana.

3.3 Un guiño a nuestros vecino, arroz bomba de la Marjal de Pego , con chato murciano y setas. Azafrán y calabaza de nuestra huerta.

 Paisaje 4

Juegos con el chocolate, la naranja, la heladería, las frutas confitadas, el cabello de angel, el boniato y la harina escaldada con aceite de oliva.

 Aceites:

Oli del Forent de Miguel Berenguer-Barranc de Tagarina de Enrique Mendoza

 “Mariage” con Panes:

“Esclafà”, pan de espelta, pan de sobrasada y pan de boniato.

Esperamos compartir con todos vosotros esta nueva experiencia para nosotros. Y aprender de las nuevas situaciones para poder trasladar lo aprendido a nuestra y vuestra casa, el Ca l ´Angeles en Polop.

PD. Reservas en el 963350530

Un saludo a tod@s.

Paco Teuler.