3 OLLAS Y UNA EXPRESS #JUNTOSSUMAMOS. CURSO COCINA OTOÑO 2015 CON DAVID ARIZA

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Llevamos varios años desde el primer taller de cocina y nuestra intención inicial es que esta actividad genere nuevos contenidos de los que podamos disfrutar tod@s, así que para nosotros es un verdadero honor presentaros a los mejores chefs que están creando … Sigue leyendo

La naturaleza de Ca L´Angels

Repasando esta mañana ese diario en imágenes  que todos guardamos en nuestros móviles y ordenadores , he recordado esas agendas de campo que hace unos años llevaba siempre en el bolsillo….me permitían estar en contacto con la “vida” de las plantas  ,de un sinfín de bichos , pájaros y otros seres que me acompañaban en mis paseos….

Ese repaso visual me ha permitido ver como nuestra cocina es reflejo de esa necesidad que siempre he tenido de estar en comunión con el entorno natural.

Mirad como esta ensalada que preparamos en verano, el tabulé, oriunda de Siria y Líbano va cambiando según las frutas y hierbas que van floreciendo en verano :

Tabulé con hinojo tierno y albaricoque
Tabulé 1

 Tabulé con higos y albahaca

tabulé 2

 Ahora aparecen las ciruelas y el alficoz…

tabulé 3

 El hinojo esta granando… los higos los hemos confitado…

IMG_2864

….Interesante este camino que hemos abierto, ya iré publicando algún ejemplo más de  “La Naturaleza del Ca L´Angels”….

Os dejamos la recta del tabulé para que practiquéis con “Naturalidad” y que las estaciones entren en vuestra cocina:

RECETA TABULÉ

Un abrazo a tod@s.

Paco Teuler

 

 

 

 

Como niños…David Ariza y Vicenta Teuler

Esta mañana hemos tenido el placer de recibir en el restaurante Ca L´Angels a David  Ariza Abad, jefe de cocina en Casa Aleluya.

Teníamos ganas de compartir nuestros puntos de vista sobre lo que estamos “cocinando”, en particular sobre dos materiales: el congrio y el trigo.

El congrio de David Ariza

El congrio de David Ariza

David se ha presentado con unos lomos de congrio , encurtido en una salmuera ligera, ¡Bestial!.

Vicenta entre charla y cuchillos ha preparado una olla de trigo, David estaba interesado en este material y en particular uno que nos parece extraordinario para la cocina: el trigo negrillo.

Cooperar y compartir.

Cooperar y compartir.

¿Y qué ha pasado?,… que la sinceridad de las palabras y los gestos  de Vicenta Teuler y de David Ariza, junto con su voluntad de compartir y aprender han hecho que las ideas tomaran forma en este plato:

Congrio con trigo

Congrio con trigo

En la base el trigo y las verduritas de la olla, sobre ellas las láminas de congrio . El jugo una emulsión con el caldo de la olla y las  gelatinas del congrio .

CA L´ANGELS

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Y ahí va una idea estupenda que nos ha dado David: asar las habas con vaina sobre la plancha, o sobre la brasa si la tenemos. Quedan estupendas, con un color verde brillante y sabor tostado. Probadlo y veréis que bueno ¡y sano!, ya nos diréis ….

CA L´ANGELS

Conclusión del día: hemos recibido muchísimo por un poco de trigo !

Así que muchas, muchas gracias David !