3 OLLAS Y UNA EXPRESS #JUNTOSSUMAMOS. CURSO COCINA OTOÑO 2015 CON DAVID ARIZA

Llevamos varios años desde el primer taller de cocina y nuestra intención inicial es que esta actividad genere nuevos contenidos de los que podamos disfrutar tod@s, así que para nosotros es un verdadero honor presentaros a los mejores chefs que están creando la cocina contemporánea de Alicante.

Siendo el chef invitado en estos cursos: DAVID ARIZA……...‪#‎freelandcook‬ para la inmensa minoría…., un verdadero cocinero de ilusiones que aparte de su actividad docente para profesionales colabora con la restauración más puntera de Alicante, desarrollando nuevos conceptos como los ahora aplicados en el nuevo BumpGreen restaurante.

Jordi Bresó y David Ariza Abad , el concepto slowfood a través de la comida
Jordi Bresó y David Ariza Abad , el concepto slowfood a través de la comida

Vicenta Teuler ChefOllas  clásicas en la cocina tradicional  de las manos de VICENTA TEULER y la mirada de DAVID sobre la olla express, llena de sus recuerdos. Ambas visiones representan  conceptos de cocina  tales como  #esencia # cuinaambalma #gastroarqueologia #cocinaviva  #slowfood , que se van abriendo paso en la cocina contemporánea y que nosotros compartimos.

Slow Food es una asociación ecogastronómica que promueve una «nueva gastronomía» entendida como expresión de la identidad y la cultura. Defiende el placer vinculado al alimento, reflexiona sobre la educación del gusto y el derecho al disfrute con un nuevo sentido de responsabilidad, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema, la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores.

3 0LLAS Y UNA EXPRESS

30 octubre

REDESCUBRIENDO LOS ARROCES CON DAVID ARIZA: ARROZ DE PESCADO EN OLLA EXPRESS

Usamos la olla express como elemento de acercamiento a la cocina de casa aún siendo algo que tiene una tradición reciente 50 o 60 años apenas nos gusta el carácter casero de su uso, en este caso en la olla conseguimos una cocción muy particular del arroz y esto es lo que la dota  de identidad su propia singularidad.

El aporte de sabor es la base de esta elaboración y por ello nos centramos en un sofrito muy intenso partiendo de la sepia, la ñora, el azafrán y la melsa como ingredientes principales y del tostado y posterior sofrito como vehículos para la generación de sabor y color.

David Ariza y su olla. Master class
13 de noviembre
 PILOTES DE DACSA AMB OLLA DE FRESOLS
 Nos adentramos en arenas movedizas….para llegar a los secretos mejor guardados de la cocina de Alicante: escaldar la harina con el aceite de oliva……Escaldado con aceite de oliva. Ca l´Angels

A partir de esta técnica antigua daremos forma a unos rellenos vaporosos, que se funden en la boca, y a la par contundentes y con sabor fresco y elegante.

Mans i cuina. Ca l´Angels

Y por supuesto nos atreveremos a preparar una olla de alubias, para presentar el plato en su vertiente más invernal. Receta digna para los días más fríos de Juego de Tronos.

Pilotes de dacsa amb olla de fresols. Ca L´Angels

 20 noviembre

OLLA DE BLAT

Esta olla  cuyo origen nos traslada a las odiseas de los distintos pueblos mediterráneos,  van tomando diferentes formas a lo largo del Levante español , vivas aun en Alicante, Murcia y Almería , y en sus vertientes sefardíes al otro lado del mediterráneo.

Hablaremos de los trigos y en particular del trigo «negrillo» que es el que nosotros utilizamos para este plato.

Trigo negrillo

La canela, el clavo, los embutidos de la sierra , las verduras de la huerta combinan de manera mágica en esta olla. Tendremos un dialogo con todos los materiales.

…..Sofritos  sobre ollas hirviendo. Se busca reforzar colores y sabores a las ollas , emulsionando el aceite de oliva. .

27 de noviembre

ARROS AMB FRESOLS I NAPS

Hacemos la ola!!!, …..tal vez el arroz en olla de más peso especifico de la cocina de la Comunidad Valenciana , lo encontramos con pato por la Ribera y la Albufera de Valencia, con cerdo en el Valle del Guadalest, con pulpo en Villajollosa y viudo ,sin carne ni pescado, desde tiempos ancestrales.
Elaborar esta receta implica un contacto primitivo con los materiales, desde fregar los cardos con sal, romper el aceite ….y muchos otros secretos que os contaremos en esta receta, que conjuga lo mejor de dos mundos: Las ollas y el arroz.

VALORES AÑADIDOS

Buscaremos complementar estos cursos presentando y degustando productos novedosos de la gastronomía, sobre todo de Alicante, como será el caso de los QUESOS ARTESANOS LA LOMA.QUESO ARTESANO LA LOMA

Complementaremos nuestra degustación de las ollas con detalles que os serán muy útiles en vuestra cocina.

Y por supuesto maridaremos cada plato y descubriremos el universo de los vinos , con la colaboración de WINEMULTIVERSE.

 

Podéis entrar en contacto con nosotros desde la Web, Facebook, o en los teléfonos :

34 965870226 – 34 690630245.

Los precios serán de:

Un Mes/ 4 Talleres-Degustación 180 € persona.

Un Taller-Degustación 55€ persona (viernes 30 oct.), resto 50€

( degustación y vinos incluidos)

A vuestra disposición:

Paco Teuler/ Coordinador escuela cocina TEMpS

PDF CURSO CLIC SOBRE LA IMAGEN:

otoño 2015

 

 

CURSO COCINA: NOVEDADES 2015

Buenos días a tos@s, nos apetece compartir con vosotras las novedades en la escuela de cocina TEMpS, del restaurante Ca L´Angels en Polop. 

CURSO COCINA MAYO 2015
CLIC PAPA VER PDF CURSO

Esta vez hemos preparado tres cursos , con platos inéditos. Nacidos desde la tradición , para una cocina global. 

VIERNES 08 DE MAYO 2015. CLICK PARA VER EVENTO

ARROZ CON LABIADASARROZ EN CALDERO DE HIERRO CON HIERBAS AROMÁTICAS

Prepararemos un arroz en caldero de hierro con costillita de cerdo y con todos los aromas de nuestra montaña alicantina. Los aceites esenciales de las plantas pasan al arroz….

 

 

 

 

 

VIERNES 15 DE MAYO 2015. CLICK PARA VER EVENTO

MULTIVERSO DE LA PASTA

pasta atlas 150

 

Sapore di sale!….esa mítica canción de Gino Paoli, reinterpredada como muchas otras en clave de jazz en el gran disco MILESTONES, UN INCONTRO IN JAZZ.

Eso haremos en este curso, reinterpretaremos la esencia de la pasta, improvisando con las sensaciones que nos da el trabajo artesano de preparar la masa.

FABRICAR la pasta fresca. Y haremos platos únicos:

TALLARI DE MERO EN OLLA DE FERRO

TALLARÍ I LLANDETA DE POLP AMB SEBA

Viene el verano…disfrutemos de la cocina fresca y divertida….

TALLARI CRUIXENT #FINGERFOOD

 

VIERNES 29 DE MAYO  2015. CLICK PARA VER EVENTO

Bollo a la LlosetaBOLLO A LA LLOSETA + VERDURAS ENCURTIDAS «SALMORRES»

Aprenderemos a escaldar la harina de MAIZ #ESPECIALCELIACO

verduras silvestres y os contaremos los secretos de las verduras encurtidas…..

OFERTA!!! 3 Talleres-Degustación 120 € persona.

Un Taller-Degustación 8 mayo 40€ persona / 15 mayo 45 € persona / 28 de mayo 50€ persona

COMO SIEMPRE CATAREMOS GRANDES VINOS MIENTRAS DEGUSTAMOS LOS PLATOS QUE HEMOS PREPARADO!!!!

Corre , corre …que te pillo
Corre , corre …que te pillo

TENTENUBLO

“Prueba vinos de todo el mundo y después bebe este todos los días”…les digo yo a mis

amigos. Frescura , amabilidad, la acidez se muestra como un gran equilibrista uniendo el color con la textura. Un vino que arranca una sonrisa , y te traslada a las tierras escondidas de Viñaspre, en la Rioja.

 

Vino y más vino….
Vino y más vino….

FINCA LA RANA TERRA D´URO

Ni filtrado ni clarificado para respetar al máximo las cualidades naturales del vino. Potente pero aterciopelado y respetando la fruta muy madura con un aporte de madera justo. HACIENDA TERRA d’URO, un toro sin manipular.

 

Siguiendo los pasos de Zarate …llego a Galicia
Siguiendo los pasos de Zarate …llego a Galicia

BODEGAS ZARATE

Hay vinos y bodegueros que tienen la «magia» de transportarte a las tierras donde crecen las viñas. Estos vinos, esta bodega os llevará de lanmano por los senderos del Valle del Salnés, sentiréis la magia del atlántico gallego

 

 

PARA APUNTARSE   Y DISFRUTAR :

+34 690630245

+34 965870226

elgarrofer@msn.com
info@calangels.net
Un saludo Vicenta Teuler y Paco

CURSO COCINA / El próximo viernes 17 De mayo reemprendemos la recta final del curso de cocina TEMpS.

El próximo  viernes 17 reemprendemos la recta final del curso de cocina TEMpS.

Serán cuatro clases, repartidas entre el próximo viernes y los tres viernes consecutivos.

Tras cada clase disfrutaremos de los platos preparados y de un gran vino seleccionado para cada ocasión.

El precio del curso es de 175€.IMG_5066

Podeis reservar la plaza en el teléfono: 690630245/ 965870226

O también podéis escribir vuestra solicitud o petición de información   Aquí .

 

El programa previsto para este curso:

VIERNES 17 MAYO

“Arroz meloso de bacalao fresco, espinacas y rábanos

Cazuela Arroz Bacalao

VIERNES 24 MAYO

“Arroz con boletus y chato murciano”

Arroz con boletus y otras. Azafrán y calabaza.
Arroz con boletus y otras. Azafrán y calabaza.

Salmueras.

“Con sal, al estilo mediterráneo”-“Con sal, azúcar , y agua hirviendo”.

salmorra

VIERNES  31 MAYO

“Tallarines de Rape”

“Buñuelos de calabaza”

Calabazas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VIERNES  7 DE JUNIO

“Cocotets”.

 “Caña de morcilla”.

Caña de morcilla

Curso Cocina. Ca l´Angels

¡Abrimos nuestra cocina para impartir cursos de cocina!

Nuestra intención es divulgar la cocina clásica del Mediterráneo . Y por eso mi hermana, Vicenta Teuler, y yo , nos planteamos ofreceros una serie de talleres  que pudieran dar una visión general de las distintas técnicas de la cocina tradicional , de este mágico lugar del Mediterráneo.

Para ello echaremos mano del recetario que nuestro restaurante  ha ido  ofreciendo en sus mesas durante estos 25 años.

Esperamos que sea de vuestro gusto y que nos acompañéis en esta aventura culinaria. 

Y si tenéis alguna pregunta nos encantara atenderos , no dudéis en llamarnos (965970226-690630245 ) , o en escribirnos a nuestro correo electronico: calangeles@hotmail.com. O en el siguiente enlace: CONTACTO CA L´ANGELS

En breve abriremos en nuestra web unas páginas especiales sobre el curso de cocina, que por cierto lo hemos titulado «TEMpS». Mas ya podéis descargar la presentación del curso en PDF: Curso cocina TEMpS Ca L´Angels

PRESENTACIÓN CURSO COCINA CA L´ANGELS: TEMPpS.

pag.1pag. 2pag. 3pag.4pag.5pag. 6

Un saludo a tos@s.

Paco Teuler.

CA L´ANGELS.

 

CURSOS DE COCINA NOVIEMBRE 2013

Hola a tod@s.

Mi hermana Vicenta, Jose Blat y un servidor estamos preparando un nuevo curso de cocina o más bien una serie de Cooking Parties ( porque con lo que cocinamos y con los vinos que ponemos…la cena está servida) para el mes de noviembre.

Y estando tan próximas las fechas de Navidad, la inspiración ha ido a ciertos materiales como los dulces navideños, las ostras, las setas…..

Como siempre los únicos requisitos son las ganas de aprender y divertirse..del resto ya nos encargamos nosotros.

Los talleres serán los viernes 8, 15, 22 y 29 de noviembre del 2013, a las 20,0 h.

El precio para el curso completo será de175 € .

Y si quereis asistir a un taller / Cooking Parties, el precio es de 50 €, previa reserva.

Será un placer compartir con vosotros nuestras recetas y los platos que preparemos entre todos, así como los grandes vinos que hemos seleccionado para cada ocasión.

1167626_499051823509884_842798694_o

Os contaremos como preparar un calamar al «estilo de la bisabuela», con relleno de carne, en cazuela de hierro y rayado con su tinta. Esa misma tarde también prepararemos unos buñuelos de calabaza, os enseñaremos a preparar la masa y darle la forma con las manos a la hora de ponerlos a freir.

El viernes 15 vamos de setas…. veremos distintas variedades de estos frutos de tierra, ¿como limpiarlas?, ¿secas , frescas y congeladas….que hacer 384179_196154730466263_138100289_ncon ellas?,¿en cazuela, en salsa o en arroz?.. a estas y a muchas otras preguntas sobre este regalo de la naturaleza daremos respuesta preparando dos platos miticos de nuestro restaurante: EL arroz de boletus y otras , con chato murciano, calabaza y azafrán , y la cazuela de setas con huevo en molde.

EL 22 nos ponemos dulces… almendrados, turrón blanco, pastisets de moniato. 923411_449515338463533_1294151818_nSerá una buena excusa para trabajar masas , la almendra , preparar la confitura de moniato. En definitiva trabajar para endulzar nuestra vida y la de los que queremos.

El último día lo aprovecharemos para hacer una buena sopa de cebolla, para esos días navideños. Y ante la humilde cebolla pondremos en nuestra mesa a la regia ostra, hablaremos de ella y con ellas, esta conversación nos ayudara a conocerlas. ¿ De donde vienen, que clases hay, como abrirlas ? , ¿cocinadas o crudas ?, cuanto tiempo se mantienen frescas y como?, ¿en escabeche o gratinadas?. Las respuestas el 29 de noviembre con un gran vino y ostras del Eo.

578452_501732996575100_2030389561_n

Y por supuesto no nos olvidamos de los vinos, que disfrutaremos. Este es el «mariage» sugerido por orden de días:

Cava Tantum Ergo Rosado Brut Nature. El mejor Cava Rosado del año en la Guia Peñin 2012.

Chateau Moulin La Graviere 2009. Este vino de denominación Lalande de Pomerol (Burdeos) es todo frescura, con  la dulzura de la Merlot de un buen terruño y un equipo técnico de vanguardia.

Oporto Taylors blanco. Pocas veces se tiene la oportunidad de probar un oporto blanco y menos de esta calidad …todo un lujo desde Portugal.

Pierre Marie Luneau, La Butte de la Roche. Si tuviera que elegir un solo vino para acompañar las ostras seguramente seria este, su maridaje es perfecto , hasta tal punto que ambos productos , vino y ostras, mejoran considerablemente de forma mágica.

IMG_0542

Ah!..si queréis ver o descargar la presentación en pdf, clic en la siguiente imagen:

PORTADA TEMpS NOVIEMBRE 2013

Bueno yo creo que esto es todo….»Esto es todo, esto es todo amigos….», pero si queréis más información o proponer alguna sugerencia no dudéis establecer contacto con nosotros , comentando este post, por correo electrónico  info@calanges.net o en cualquiera de los teléfonos 690630245/ 965870226.

Logo Restaurant Ca L´Angels

Saludos, Paco Teuler.

 

 

 

 

 

 

EVENTOS ESPECIALES: COOKING PARTIES / CURSOS COCINA / LA CHEF EN TU CASA

Desde el Restaurant Ca l´Angels nos gustaría compartir con todos vosotr@s esta nueva carta de eventos especiales: Cooking Parties / Cursos de Cocina/ La chef en tu casa.

Todos estos eventos inspirados en la cocina tradicional, natural y Arte- Sana, que nos caracteriza.

imagen Eventos Especiales

imagen Cooking Parties

Una cena , un taller de cocina y algo más……Compartir es la esencia de cocinar. Una velada divertida, activa, participativa y de aprendizaje. Si le parece el plan perfecto para su celebración, no dude en contactar con nosotros. Elaboraremos un presupuesto sin compromiso y le asesoraremos para confeccionar el taller , según sus gustos.

 

imagen Curso CocinaSi os apetece aprender y divertiros cocinando con nosotros bienvenidos curso de cocina del restaurant Ca l ́Angels: TEMpS
Estos talleres están pensados “para todos los públicos”. No es necesario tener grandes conocimientos para poder seguirlos y disfrutar de ellos. Por eso los únicos requisitos que se solicitan son ganas de aprender y de participar.                                                             Un Mes / 4 Talleres 175 € persona

 

imagen La Chef en tu casaQuieres que te organicemos un menú para tu casa o bien que te preparemos unas cocas u otros platos tradicionales para llevar!…..Ahora en Ca l ́Angels te lo preparamos.

LA CHEF EN TU CASA:                                                                                                         Una ocasión especial…..El equipo de Ca L ́Angels se desplaza a tu casa para preparar , servir la cena y si quieres facilitarte los vinos.                                    Elaboraremos un presupuesto sin compromiso

Esperamos que os sean interesantes estas nuevas iniciativas…este nuevo lenguaje para compartir y difundir nuestra cocina.

Esperamos que estas nuevas iniciativas nos obliguen a seguir aprendiendo y a mejorar.

Esperamos vuestros comentarios ……gracias!

Curso de Cocina TEMpS, 2ª Parte

Con la grata experiencia del primer mes de clases, y tras la Seman Santa, el próximo viernes 12 de Abril reemprendemos las clases.

Continuando con nuestra intención de dar a conocer y perfeccionar los conocimientos sobre la cocina tradicional de Alicante, el temario propuesto para estos cuatro cursos queda de la siguiente manera:

VIERNES  12, ABRIL

“Olla de Trigo”.

olla de trigo

Salmueras. “Con sal, al estilo mediterráneo”-“Con sal, azúcar , y agua hirviendo”.

salmorra

 

VIERNES 19, ABRIL

“Arroz a banda”.

Arroz a banda

“Sangatxo amb seba”.

Sangatxo sangatxo

VIERNES 26, ABRIL

“Pilota Borda”.    

Faseura de Dacsa

VIERNES 3 , MAYO

“Bollo a la Lloseta”

Bollo a la Lloseta

 

 

 

 

 

 

 

 

 «TTrufasrufas y bombones a la inversa»

 

Y los vinos propuestos para degustar los platos serán:

SANTA ROSA. ENRIQUE MENDOZA, ALICANTE

Para el día de la olla y las salmueras

Enrique Mendoza Santa Rosa. Una verdadera obra de arte a partir de tierra y manos…..

El vino más laudeado de la bodega. Uno de los grandes vinos Mediterráneos y españoles. Para muchos «sommeliers» un vino imprescindible en su carta.

COLET -NAVAZOS EXTRA BRUT

Para acompañar el arroz a banda y el «sangatxo amb seba».

Colet Navazos Extra-Brut. Capitulo aparte merece este blanco espumoso, con dominante de Xarel.lo y toques de crianza oxidativa (Palo Cortado), reposado en rima 29 meses. Impresionante su textura aérea y chispeante en boca.  Un abrazo entre el Atlántico y el Mediterráneo.

MARK ANGELI. ROSÉ D´ANJOU.

Para acompañar el «Bollo a la loseta» y las trufas.

Según las magnificas decripciones que nos proporciona el grupo Coalla Gourmet:

 «Uno de los más etéreos y elegantes rosados del mundo que, año tras año, es descalificado por el comité de cata de la AOC Rosé d’Anjou y que es comercializado con el nombre de Un Rose d’un Jour, en lo que es un afortunado juego de palabras. ¿La clave del vino? Una parcela de Groilleau Gris, variedad autóctona prácticamente desconocida.»

??????

Para la «Pilota borda», aun no tengo decidido el vino, ¿alguna sugerencia?…..

información TEMpS

TALLER COCINA TRADICIONAL & PREMIO PLATO

NUEVO TALLER COCINA TRADICIONAL ENERO 2018 Hola a tod@s, queremos compartir con todos vosotr@s este nuevo taller de cocina tradicional para celebrar el premio al mejor restaurante de cocina autóctona 2017 : Este  Premio Plato 2017 otorgado por APHEA a el mejor restaurante de cocina autóctona «Ciudad de Elche», lo recibimos y disfrutamos con todos nuestros colegas en …

TALLER COCINA TRADICIONAL & PREMIO PLATO Leer más »