Con la grata experiencia del primer mes de clases, y tras la Seman Santa, el próximo viernes 12 de Abril reemprendemos las clases.
Continuando con nuestra intención de dar a conocer y perfeccionar los conocimientos sobre la cocina tradicional de Alicante, el temario propuesto para estos cuatro cursos queda de la siguiente manera:
VIERNES 12, ABRIL
“Olla de Trigo”.
Salmueras. “Con sal, al estilo mediterráneo”-“Con sal, azúcar , y agua hirviendo”.
VIERNES 19, ABRIL
“Arroz a banda”.
“Sangatxo amb seba”.
VIERNES 26, ABRIL
“Pilota Borda”.
VIERNES 3 , MAYO
“Bollo a la Lloseta”
«T
rufas y bombones a la inversa»
Y los vinos propuestos para degustar los platos serán:
SANTA ROSA. ENRIQUE MENDOZA, ALICANTE
Para el día de la olla y las salmueras
Enrique Mendoza Santa Rosa. Una verdadera obra de arte a partir de tierra y manos…..
El vino más laudeado de la bodega. Uno de los grandes vinos Mediterráneos y españoles. Para muchos «sommeliers» un vino imprescindible en su carta.
COLET -NAVAZOS EXTRA BRUT
Para acompañar el arroz a banda y el «sangatxo amb seba».
Colet Navazos Extra-Brut. Capitulo aparte merece este blanco espumoso, con dominante de Xarel.lo y toques de crianza oxidativa (Palo Cortado), reposado en rima 29 meses. Impresionante su textura aérea y chispeante en boca. Un abrazo entre el Atlántico y el Mediterráneo.
MARK ANGELI. ROSÉ D´ANJOU.
Para acompañar el «Bollo a la loseta» y las trufas.
Según las magnificas decripciones que nos proporciona el grupo Coalla Gourmet:
«Uno de los más etéreos y elegantes rosados del mundo que, año tras año, es descalificado por el comité de cata de la AOC Rosé d’Anjou y que es comercializado con el nombre de Un Rose d’un Jour, en lo que es un afortunado juego de palabras. ¿La clave del vino? Una parcela de Groilleau Gris, variedad autóctona prácticamente desconocida.»
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Para la «Pilota borda», aun no tengo decidido el vino, ¿alguna sugerencia?…..
