Llevamos varios años desde el primer taller de cocina y nuestra intención inicial es que esta actividad genere nuevos contenidos de los que podamos disfrutar tod@s, así que para nosotros es un verdadero honor presentaros a los mejores chefs que están creando la cocina contemporánea de Alicante.
Siendo el chef invitado en estos cursos: DAVID ARIZA……...#freelandcook para la inmensa minoría…., un verdadero cocinero de ilusiones que aparte de su actividad docente para profesionales colabora con la restauración más puntera de Alicante, desarrollando nuevos conceptos como los ahora aplicados en el nuevo BumpGreen restaurante.
Ollas clásicas en la cocina tradicional de las manos de VICENTA TEULER y la mirada de DAVID sobre la olla express, llena de sus recuerdos. Ambas visiones representan conceptos de cocina tales como #esencia # cuinaambalma #gastroarqueologia #cocinaviva #slowfood , que se van abriendo paso en la cocina contemporánea y que nosotros compartimos.
Slow Food es una asociación ecogastronómica que promueve una “nueva gastronomía” entendida como expresión de la identidad y la cultura. Defiende el placer vinculado al alimento, reflexiona sobre la educación del gusto y el derecho al disfrute con un nuevo sentido de responsabilidad, teniendo en cuenta el equilibrio con el ecosistema, la defensa de la biodiversidad y el compromiso ético con los productores.
3 0LLAS Y UNA EXPRESS
30 octubre
REDESCUBRIENDO LOS ARROCES CON DAVID ARIZA: ARROZ DE PESCADO EN OLLA EXPRESS
Usamos la olla express como elemento de acercamiento a la cocina de casa aún siendo algo que tiene una tradición reciente 50 o 60 años apenas nos gusta el carácter casero de su uso, en este caso en la olla conseguimos una cocción muy particular del arroz y esto es lo que la dota de identidad su propia singularidad.
El aporte de sabor es la base de esta elaboración y por ello nos centramos en un sofrito muy intenso partiendo de la sepia, la ñora, el azafrán y la melsa como ingredientes principales y del tostado y posterior sofrito como vehículos para la generación de sabor y color.
A partir de esta técnica antigua daremos forma a unos rellenos vaporosos, que se funden en la boca, y a la par contundentes y con sabor fresco y elegante.
Y por supuesto nos atreveremos a preparar una olla de alubias, para presentar el plato en su vertiente más invernal. Receta digna para los días más fríos de Juego de Tronos.
20 noviembre
OLLA DE BLAT
Esta olla cuyo origen nos traslada a las odiseas de los distintos pueblos mediterráneos, van tomando diferentes formas a lo largo del Levante español , vivas aun en Alicante, Murcia y Almería , y en sus vertientes sefardíes al otro lado del mediterráneo.
Hablaremos de los trigos y en particular del trigo “negrillo” que es el que nosotros utilizamos para este plato.
La canela, el clavo, los embutidos de la sierra , las verduras de la huerta combinan de manera mágica en esta olla. Tendremos un dialogo con todos los materiales.
…..Sofritos sobre ollas hirviendo. Se busca reforzar colores y sabores a las ollas , emulsionando el aceite de oliva. .
27 de noviembre
ARROS AMB FRESOLS I NAPS
Hacemos la ola!!!, …..tal vez el arroz en olla de más peso especifico de la cocina de la Comunidad Valenciana , lo encontramos con pato por la Ribera y la Albufera de Valencia, con cerdo en el Valle del Guadalest, con pulpo en Villajollosa y viudo ,sin carne ni pescado, desde tiempos ancestrales.
Elaborar esta receta implica un contacto primitivo con los materiales, desde fregar los cardos con sal, romper el aceite ….y muchos otros secretos que os contaremos en esta receta, que conjuga lo mejor de dos mundos: Las ollas y el arroz.
VALORES AÑADIDOS
Buscaremos complementar estos cursos presentando y degustando productos novedosos de la gastronomía, sobre todo de Alicante, como será el caso de los QUESOS ARTESANOS LA LOMA.
Complementaremos nuestra degustación de las ollas con detalles que os serán muy útiles en vuestra cocina.
Y por supuesto maridaremos cada plato y descubriremos el universo de los vinos , con la colaboración de WINEMULTIVERSE.
Podéis entrar en contacto con nosotros desde la Web, Facebook, o en los teléfonos :
34 965870226 – 34 690630245.
Los precios serán de:
Un Mes/ 4 Talleres-Degustación 180 € persona.
Un Taller-Degustación 55€ persona (viernes 30 oct.), resto 50€
( degustación y vinos incluidos)
A vuestra disposición:
Paco Teuler/ Coordinador escuela cocina TEMpS
PDF CURSO CLIC SOBRE LA IMAGEN:
