Nuevas referencias para el cambio de estación gastronómico.

Estamos preparando y mejorando nuestras recetas a partir de patos….la estación va cambiando y nosotros con ella.

Mollejas y pato en “confit“. Una vez listo, estamos estudiando un nuevo arroz en cazuela con ello. O simplemente servirlo con unas trozos de patata, fritas con el grasa del pato…

Receta mejorada el Foie gras (mi-cuit).

Aumentamos el tiempo de “desangre” en agua y sal y maceramos con pimienta, trufa y calvados. El tiempo de cocción ha sido modificado para que no quede tan “crudo”…

Estamos empezando a recoger los membrillos , y preparando una confitura para acompañar el mi-cuit.

 

 

 

Las calabazas, ese material que es esencial en Ca L´Angeles está así en la huerta de mi padre. Dentro de nada a recogerlas y guardarlas para todo un año.

Un saludo.

Paco Teuler.

 

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.