Estamos preparando y mejorando nuestras recetas a partir de patos….la estación va cambiando y nosotros con ella.
Mollejas y pato en “confit“. Una vez listo, estamos estudiando un nuevo arroz en cazuela con ello. O simplemente servirlo con unas trozos de patata, fritas con el grasa del pato…
Receta mejorada el Foie gras (mi-cuit).
Aumentamos el tiempo de “desangre” en agua y sal y maceramos con pimienta, trufa y calvados. El tiempo de cocción ha sido modificado para que no quede tan “crudo”…
Estamos empezando a recoger los membrillos , y preparando una confitura para acompañar el mi-cuit.
Las calabazas, ese material que es esencial en Ca L´Angeles está así en la huerta de mi padre. Dentro de nada a recogerlas y guardarlas para todo un año.
Un saludo.
Paco Teuler.