Nuevas referencias para el cambio de estación gastronómico.

Estamos preparando y mejorando nuestras recetas a partir de patos….la estación va cambiando y nosotros con ella.

Mollejas y pato en «confit«. Una vez listo, estamos estudiando un nuevo arroz en cazuela con ello. O simplemente servirlo con unas trozos de patata, fritas con el grasa del pato…

Receta mejorada el Foie gras (mi-cuit).

Aumentamos el tiempo de «desangre» en agua y sal y maceramos con pimienta, trufa y calvados. El tiempo de cocción ha sido modificado para que no quede tan «crudo»…

Estamos empezando a recoger los membrillos , y preparando una confitura para acompañar el mi-cuit.

 

 

 

Las calabazas, ese material que es esencial en Ca L´Angeles está así en la huerta de mi padre. Dentro de nada a recogerlas y guardarlas para todo un año.

Un saludo.

Paco Teuler.

 

 

 

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